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料理美食王 2008-01-28 食譜大綱



邱有彬-貴妃雞


材料：


雞翅600克  筍片12片  香菇6朵  薑50克  青蔥50克  高湯500克


調味料：


糖2小匙  紹興酒50克  蠔油2小匙  醬油1又1/3大匙


做法：


1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用


2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用


3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾


4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成


 


 

 


 


 


 


 


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