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臘肉炒蒜苗，一定不陌生，但詹姆士要帶來砂鍋版的喔! 詹姆士說這煮法，不論是味道、香氣都會多上好幾倍捏! 更是鹹香又下飯! 媽媽怎麼能不學起來!
臘肉300g、乾辣椒10根、薑片5片、蒜頭5顆、蔥段1根、板豆腐1塊、花椒粒1/2大匙、香菜2大匙、蒜苗1根
香油3大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙
1.蒜苗切片，蒜白蒜綠分開備用；板豆腐切塊備用；臘肉取下皮，肉切粗條狀備用。
2.煮鍋滾水，下臘肉汆燙約5分鐘，撈出瀝乾備用。
3.取深炒鍋入香油，下花椒粒炒香，濾出成為花椒油備用。
4.取同上鍋，用做法3煸香薑片、蒜頭，加入蔥段、乾辣椒爆香，加入做法2拌炒，下辣豆瓣醬炒香，下糖調味，加入豆腐塊、蒜苗白、醬油炒勻，倒入熱水(淹過食材)，用中火煨煮5分鐘至入味備用。
5.承上，下胡椒粉煮勻，倒入預熱的砂鍋，擺上蒜苗綠、香菜即可。
農家蛋炒飯、大頭菜炒肉、蒜苗炒臘肉、臘肉的挑選和保存
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