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蔡季芳老師-茭白筍鴨肉羹


材料：


土番鴨1/2隻、茭白筍1斤、冬菜1大匙、嫩薑絲1把、地瓜粉適量


 


調味料：


鹽適量、白糖2大匙、烏醋適量


 


做法：


1.茭白筍剝去外殼後切片


2.湯鍋的水煮滾後熄火，放入番鴨塊加蓋，浸泡15分鐘後取出鴨肉


3.把水重新煮滾後熄火再放入鴨肉，加蓋浸泡20分鐘後取出鴨肉，並將鴨湯留用


4.將泡熟的鴨肉去骨後取下鴨肉並切片


5.鴨肉高湯煮滾，放入筍片、部份薑絲燒煮，加入鹽、冬菜、糖調味煮滾


6.倒入地瓜粉水勾芡後熄火，加入鴨肉片拌勻盛碗


7.撒上薑絲，淋入適量的烏醋即可食用


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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