歲月

【詹姆士】照燒蓮藕蝦餅

食材：
蓮藕片20片(生蓮藕直接切片)、蓮藕泥50g(用磨泥器磨成泥狀)、草蝦仁400g、炸好的蓮藕片20片(切薄片入油鍋炸酥香，不要炸焦)
鹽1小匙、太白粉1碗、美乃滋、香菜末1碗、綠櫛瓜1條

調味料：
柴魚湯4大匙、糖2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、薑汁1大匙、酒2小匙、黃芥末

做法：
1.將草蝦仁打成泥後加入美乃滋、香菜末、蓮藕泥、太白粉、鹽、酒混合拌勻。

2.起大火炭爐，將櫛瓜切長薄片後，放在炭爐上烤至兩面均勻焦香後切丁，拌入1-1的餡料中。

3.做蓮藕蝦餅：取蓮藕片兩片均勻沾裹太白粉後，再取適量的蓮藕蝦泥餡料夾於其中後，下鍋煎熟（半煎炸）。（約做8~10片）

4.煮醬汁：起鍋，將柴魚湯4大匙、糖2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、薑汁1大匙、美乃滋1小匙、酒1小匙入鍋拌煮調味成醬汁後，以濾網過濾備用。

5.將煎好的蓮藕蝦餅放入醬汁鍋中，煨煮撈拌收汁後，取出切半裝盤。

6.取黃芥末倒入塑膠袋中，剪小洞備用。

7.取適量的醬汁澆淋在蓮藕餅上，再取黃芥末點綴在表層即可。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=534