歲月

食全食美2008 10月21日 料理食材

【莎莎醬香雞+黃金蛋花湯】

主料 / 去骨雞腿 2隻、蛋 5粒、月桂葉 2片、巴西里 適量、西洋芹 1根

           帕瑪森起司粉 60g、起司片 2片、洋蔥 半個、麵粉 1大匙、蒜 3粒

調味料 / 鹽 適量、胡椒粉 適量、義大利綜合香料 少許、橄欖油 1大匙

做法：

1、鍋中加水放入洋蔥片、月桂葉、西洋芹和雞腿肉，入鹽調味煮20分鐘

      後撈出所有材料。

2、蒜切片、巴西里切末備用。

3、將蛋打散後加入胡椒粉、帕瑪森起司粉調勻，接著加入義大利綜合香料

      、巴西里末，調勻後倒入湯中熄火，即成黃金蛋花湯。

4、雞腿肉瀝乾後沾上麵粉，起油鍋加入橄欖油、蒜片爆香，將雞腿煎至金

      黃後，加鹽調味，加一點蛋花湯汁，灑上巴西里末，放入起司片約再煎

　   2分鐘後取出，放上調好的莎莎醬，即成莎莎醬香雞。

【莎莎醬】

材料 /蕃茄丁 150g、洋蔥末 30g、大蒜末 10g、辣椒末 5g、香菜末少許

           、檸檬 1顆、鹽 適量、胡椒粉 適量

做法：

1、取一容器，將汆燙去皮切末的小蕃茄、洋蔥末、蒜末、辣椒末、鹽和

　  糊椒粉充分混合。

2、取少許檸檬皮屑，一起和檸檬汁擠入綜合醬汁中。

3、接著加入香菜末，可視個人喜好入一點糖調味，就成了莎莎醬。

食全小幫手：

※ 橄欖油使用小秘方：

   烹調前將食物醃蘸浸泡，可烘托香料及豐富口感；

   煎、炒時使用橄欖油可減少洋蔥的辛辣氣味，

   也可減低番茄的酸度，油膩感也較低；

   涼拌時與檸 檬汁、水果醋一塊添加，

   可保持蔬菜的青翠；煮食一般米飯時倒入橄欖油，

   米飯更為香Ｑ、飽滿；煮食義大利通心麵條時加入橄欖油，

    可防止麵條黏結。

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