歲月

客家鹹湯圓
【材料】
紅白小湯圓1碗
豬肉4兩
紅蔥頭3顆
蝦米1小碗
乾香菇5朵
韭菜1小把
芹菜3根
香菜適量
大骨高湯1碗
山茼蒿1把
油蔥酥1小碗
鹽巴
胡椒粉
香油

湯清卻味濃的客家鹹湯圓，就要這樣做！
想要做出好吃的客家鹹湯圓，卻常常有味道不夠足，或者是整個湯過於渾濁的情況，今天阿基師要教你做出味道夠濃，湯頭卻清澈的客家湯圓唷！

【作法】
1.豬肉切細絲、紅蔥頭切末、乾香菇切細絲、韭菜及芹菜前3/4段切段可爆香，後段切碎花可提味、香菜梗切段可爆香、山茼蒿切小段。
2.起鍋，不加油先下豬肉絲，接著爆香紅蔥頭、蝦米、香菇絲，再下韭菜、芹菜、香菜段拌炒爆香，倒入香菇水、泡蝦水、高湯煮成湯底備用。
3.起鍋寶，水開後將湯圓放入煮至浮起脹大，撈至煮好的湯底，加入鹽調味，再加入韭菜、芹菜、香菜碎花拌勻，盛起灑上胡椒粉、油蔥酥即完成。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年6月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範，客家鹹湯圓是許多人愛吃的一道料理，可是卻常常做出失敗的作品，阿基師特別提醒大家，再煮湯圓的時候，不是湯圓浮起就算熟了，一定要等到湯圓煮到脹大，才算完成，將湯圓和湯頭分開煮，才能保持湯頭清徹，不過，可在湯頭中加入適量的煮湯圓水，可以增加滑潤度及湯頭風味唷。

2009/06/10 by 型男大主廚製作 小六

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=07