歲月

綠竹筍山藥蒸鮑魚

【材料】
鮑魚3個
綠筍一隻
山藥200g
蔥絲少許
米酒少許
醬油100g
味霖100g
昆布高湯500cc
糖10g
　

用台灣綠竹筍做消暑日本料理
盛產的綠竹筍 你會怎麼吃呢？
今天來點不一樣的變化吧，讓綠竹筍穿上和風的外衣！
到底綠竹筍會變成什麼樣的日本料理？就讓小郭師傅來告訴你！

【作法】
1.將鮑魚灑上鹽仔細搓揉後沖淨，並將鮑魚肉跟鮑魚肝分開；鮑魚肉泡入米酒備用；鮑魚肝切碎備用；竹筍煮熟備用。
2.取一磨缽，將山藥跟竹筍磨泥混勻後，加入鮑魚肝混勻備用。
3.備一水盤，將作法2入鍋蒸約4分鐘後，再加入鮑魚一同蒸2分鐘即可起鍋。
4.熱一平底鍋，下醬汁材料煮滾後，淋上作法3、再灑上蔥絲即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由郭宗坤師傅介紹的。跳脫以往綠竹筍的吃法，利用鮑魚的鮮味和山藥的綿密，讓料理吃起來有鮮甜也有清甜；有爽脆也有滑潤。海鮮的美味和綠竹筍相輔相成，甜味倍增。在炎熱夏天，一口口慢慢咀嚼，食材鮮甜一定會滿足所有挑剔的嘴。
綠竹筍真的很清甜，作法也很多變不侷限。其實我們也可把煮好的綠竹筍切塊，和雞肝一起做涼拌菜，再用沙茶醬來做媒介，又夠味又清爽、又脆口又綿密，也很棒呢！尤其是口味稍重的食材跟綠竹筍都會很合，綠竹筍的清甜，會讓料理變得更可人喔！喜愛的朋友快趁當令大塊朵頤吧。

2009/06/02 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=661