歲月

溫國智師傅-螃蟹山藥兩吃

材料：

花蟹1隻、白山藥300公克、紫山藥100公克、蝦仁200公克、蔥段20公克、蒜末110公克、芹菜20公克、九層塔10公克

調味料：

鹽2大匙、雞粉1大匙、胡椒粉少許、蠔油2大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、糖少許

做法：

1.取200公克白山藥切塊、取100公克白山藥、100公克紫山藥切條

2.花蟹去除尖刺切塊、蟹夾拍扁、芹菜切珠狀

3.冷水鍋中放入山藥塊燒煮10分鐘，放入花蟹塊燒煮5分鐘

4.起鍋熱油放入100公克的蒜末，油炸至金黃撈出瀝油成為蒜酥

5.滾水鍋放入雙色山藥條川燙後撈出瀝乾

6.起鍋放入蒜末、蔥爆香，淋入醬油、米酒、少許水、蠔油調味

7.放入蝦仁、雙色山藥條，加入糖煮至湯汁略微收乾，加入九層塔後盛盤

8.花蟹山藥鍋中加雞粉、鹽、米酒調味起鍋，撒入芹菜珠、蒜酥，食用時可添加胡椒粉

廚師叮嚀：

1.日本山藥的口感較為綿細並且不易氧化

2.蒜頭切丁後用水略微漂洗，可以去除黏液及糖份，避免油炸時容易焦黑

3.山藥川燙後可以去除黏液，讓山藥口感外脆內軟

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