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料理美食王2007年5月23日的食譜
李梅仙-酥炸雙桃
材料：
田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量
調味料：
酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用
2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用
3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味
4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用
5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成
廚師叮嚀：
* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆
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