歲月

炒雞絲拉皮

【材料】
雞胸肉1片
粉皮1包
小黃瓜2條
蛋1個
蔥1-2支
芝麻醬1大匙
鹽少許
水2大匙
太白粉1大匙
蛋白1/2大匙
　

上海老菜變身成消暑涼麵！？
天熱容易胃口不好，偏偏一口菜一口飯，越吃越煩哩！
安琪老師讓大家不再煩，既是料理也是主食的炒雞絲拉皮，讓你一口搞定囉。

【作法】
1.雞胸肉去皮，切細絲後用調味料1拌均勻醃20-30分鐘備用。
2.煎好的蛋皮切絲，粉皮切成寬條、小黃瓜切細絲後將三種材料層層疊入成品盤中備用。
3.將作法1入中溫油鍋過油至熟撈出，放在漏杓上撒上蔥絲趁熱拌一下後，放到作法2上備用
4.芝麻醬加溫水調軟，加入芥末醬1茶匙、淡色醬油11/2大匙、醋1茶匙、麻油1大匙、鹽少許、糖1/2茶匙調勻即為醬料，食用時淋於作法3上拌勻即可。

【有關這道菜】
這道菜是07年三立「美食鳳味」中，由程安琪老師所介紹的。同時兼具家庭煮婦身份的程老師，對家人吃的東西可是很要求的哩，經由一小小巧思的改變，讓原本是飯前小菜的雞絲拉皮，吃起來竟有日式涼麵的感覺，很有趣哩。

夏天到了，很多的涼菜都會用到粉皮，冰冰QQ的口感很消暑呢。其實我們也可以把煮過的皮蛋切條，再加上薑汁、醋、糖、辣椒、蒜泥、鹽跟粉皮一起拌勻，進冰箱冷藏後再享用，風味更佳哩。在夏天午后吃也十分迷人，大家有空可試試吧。

2009/06/09 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=664