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料理美食王2007年5月23日的食譜



劉維珍-泰式涼拌牛肉


材料：


牛肉薄片300克  生菜適量  洋蔥1顆  紅蘿蔔1根  蔥1根  香菜1小把    紅蔥頭1顆


調味料：


檸檬汁4小匙  辣椒粉1小匙  魚露3小匙  糖1大匙


做法：


1. 洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿蔔切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用


2. 蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用


3. 滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用


4. 取一個盤子，先舖上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成


廚師叮嚀：


* 牛肉片一涮至略微變色就需起鍋，以避免肉質過熟影響口感


* 檸檬汁也可以改用柳橙汁


* 若想增加辣度，可以加入新鮮的小辣椒末



 


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