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料理美食王2007年5月24日的食譜
李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋
材料：
海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量
調味料：
糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許
做法：
1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用
2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉也可用地瓜粉取代
* 海蜇頭大約需浸泡3-5天
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