close
食全食美2008 6月23日 料理食材
四川特色料理「水煮肉片」香麻不辣
駱師傅還教您自製紅油喔
駱進漢~水煮肉片
【主料】五花肉400g、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙
【調味料】豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙
水煮肉片
【做法】
1、五花肉去皮切絲；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切條；
蒜頭、薑切末備用
2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香，
加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、
雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉煮熟、胡椒粉提味；
再加入蒜苗段、小黃瓜絲，
最後放入自製辣油，盛入盤中。
3、擺上香菜、白芝麻即完成。
自製紅油
【做法】
1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，
小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。
2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，
瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油)。
※肉片可以魚片代替
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
