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食全食美2008 6月23日 料理食材


四川特色料理「水煮肉片」香麻不辣


駱師傅還教您自製紅油喔



                                                      

駱進漢~水煮肉片


【主料】五花肉400g、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙


【調味料】豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙




水煮肉片


【做法】




1、五花肉去皮切絲；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切條；


      蒜頭、薑切末備用


2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香，


      加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、


      雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉煮熟、胡椒粉提味；


      再加入蒜苗段、小黃瓜絲，


      最後放入自製辣油，盛入盤中。



3、擺上香菜、白芝麻即完成。

 


自製紅油


【做法】




1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，


      小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。




2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，


      瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油)。 



※肉片可以魚片代替

 

 

 

 


 


 

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