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料理美食王2007年5月21日的食譜
何京寶-香煎芙蓉蛋
材料：
韭菜半兩 豆芽菜半兩 叉燒2兩 蝦仁2兩 雞蛋3顆 太白粉1小匙
調味料：
鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 將韭菜先切去較老的部分再切段，蝦仁從側邊對半片開，叉燒切絲備用
2. 取一個碗，放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後，再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用
3. 鍋中先放入蝦仁煎至半熟，再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後，倒回鍋中，接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圓餅狀，然後煎至兩面金黃、香酥即可完成
廚師叮嚀：
* 若叉燒太乾硬，可放入能淹蓋過叉燒的熱水中略微汆燙
* 蛋汁中加入太白粉水較能定型，但不可直接加入太白粉，因為攪拌時會不易散開
* 乾鍋燒熱後，倒入油均勻潤鍋，再打入荷包蛋以中火只煎單面至周圍略微焦黃，而蛋黃仍保持形狀完整且未凝固，即可起鍋成為太陽蛋
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