料理美食王2007年10月23日的食譜




李梅仙-京醬肉絲


材料：


里肌肉12兩  青蔥4根  太白粉半小匙


調味料：


甜麵醬1大匙  糖1小匙  醬油2小匙  麻油1小匙  胡椒粉1/4小匙  紹興酒少許


做法：


1. 先將蔥切成短絲，再排入盤中備用


2. 里肌肉先切成細絲，再放入碗中，加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉、太白粉和適量的水拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中過油備用


3. 取一個碗，倒入甜麵醬、糖、麻油、1小匙醬油和1/3杯水調勻後，倒入鍋中炒香，再放入肉絲拌炒至入味，然後起鍋盛在蔥絲上即可完成


廚師叮嚀：


* 醃肉絲時所拌入的水量，只需加至肉絲摸起來感覺飽含水分即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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