歲月

 程安琪老師-麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲

材料：

嫩豆腐4方塊、絞豬肉120公克、大蒜末1大匙、蔥花1大匙、太白粉水適量、麻油1/2小匙

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、花椒粉1小匙

做法：

1.豆腐切除硬邊後切成小四方丁，放入滾水中汆燙一下後撈出瀝乾水分備用

2.起鍋熱油，放入絞肉炒熟，加入大蒜末、辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、水煮滾，再放入豆腐丁、糖煮滾後轉小火燜煮2分鐘

3.起鍋前用太白粉水勾薄芡，撒下花椒粉輕輕推勻，取適量澆淋在白飯上，再撒上花椒粉、蔥花即可

海帶五絲

材料：

綠豆芽150克、海帶絲100公克、粉絲1把、豆腐乾4片、蔥1支、紅辣椒1支、麻油１大匙

拌料：

醬油2大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、鹽適量

做法：

1.起一滾水鍋，放入綠豆芽汆燙約10秒去除生味，撈出後放入冷水中漂涼再擠乾水分備用

2.豆腐乾切成細絲，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出並瀝乾水分備用

3.粉絲先用冷水泡軟，切短段後再放入滾水鍋中燙煮約10秒鐘至透明後撈出，放入冷開水中漂涼備用

4.海帶絲切短段、蔥切斜絲後放入冷水中漂涼、紅辣椒去籽切細絲後放入冷水中漂涼備用

5.取一容器，放入海帶絲、豆腐干絲、粉絲、綠豆芽、蔥絲、辣椒絲、醬油、鹽、糖、醋、麻油拌合後再略放至入味即可盛盤

廚師叮嚀：

※海帶前處理：洗淨後放入鍋中，加入薑片、蔥段、水、白醋，以小火煮至喜愛的軟度(約15分鐘)即可

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