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李梅仙老師-紅糟鰻魚羹
材料：
海鰻中段1節、蔥2支、薑1段、高麗菜1/4顆、芹菜1小把(切末)、九層塔適量、香菜適量、地瓜粉適量、蒜頭3顆(拍裂切末)
醃料：
紅麴醬2大匙、紅腐乳1/3塊、胡椒粉適量、糖1大匙、酒2大匙
調味料：
醬油3大匙、胡椒粉適量、冰糖適量、柴魚粉1大匙、烏醋適量、鹽適量
做法：
1.用刀尖將鰻魚魚骨取出，再順著魚刺中間用刀將鰻魚切塊，放入容器中，加入紅麴醬、紅腐乳、蔥、薑、水、蒜末、糖、鹽拌醃備用
2.起鍋熱油，將醃好的鰻魚外表沾上地瓜粉，放入140度的油鍋中炸熟後撈出，開大火將油溫升高，再放入鰻魚炸酥後撈出備用
3.原鍋餘油，放入熱水、高麗菜煮軟，再加入鹽、醬油、冰糖煮滾，再放入柴魚粉、酒煮開，起鍋前加入地瓜粉水勾芡，放入九層塔、烏醋拌勻後盛碗，再放入魚塊、芹菜末即可
廚師叮嚀：
※如果有時間的話，可以將拌入醃料的鰻魚放入冰箱中冷藏20分鐘，這樣更能讓醃料入味
※若一次做的量比較多，可將鰻魚在炸好之後放入冷凍庫中保存
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