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材料：蒜片1/2碗、菱角300g、芋頭1/2個切絲、去籽辣椒末2大匙、黑芝麻1大匙、檸檬皮絲1/3碗


 


調味：奶油10g、香蒜粉2大匙、椒鹽粉2大匙、酥脆粉1/2杯、水1/2杯


 


作法:


 


1.芋頭切絲狀泡水後濾掉，芋頭絲再加水浸泡20分鐘。


 


2.蒜片切至厚度大小一致，蒜片中心挖除避免苦味，蒜片炸至金黃後起鍋瀝油備用。


 


3.油炸芋頭絲， 酥脆粉:水=1:1 (粉漿濃稠可依個人喜好調配 ) ，芋頭絲起鍋瀝油備用。


 


4.菱角均勻沾裹酥脆漿，待油溫降低再油炸菱角。油炸至金黃取出瀝油。


 


5.起熱鍋開小火，加入奶油。待奶油融化放入蒜片。


 


6.爆香辣椒末，放入芋頭絲、菱角、撒入1大匙椒鹽粉、適量黑芝麻，放上檸檬皮


絲(使用刨刀刨適量檸檬皮絲)即完成。


 


 


【123出好菜】


1.芋絲泡水炸酥鬆


2.蒜片過水再炸不易黑


3.奶油小火炒不焦黑


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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