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用料有理－菱角／國賓飯店：鄭衍基
◎ 敏敏 的筆記 ◎
材料：菱角
說明：菱角選擇時，要注意整個完整的造型，握在手掌心或者手一捏的時候，它會很硬，表示裡面的果肉一定非常的飽滿，如果按起來有一點軟軟的，注意囉！裡面的果肉有可能是空空的或者是水水的，那麼這樣的菱角，果肉可能吃起來的口感，就不會有一種很滿足的效果出來。
菱角是屬於水生作物，本身澱粉含量非常的高，在吃的時候，能夠延遲腸胃的空腹時間。
菱角入菜的時候，師傅建議，添加一些薏仁和排骨去熬湯，"菱角薏仁排骨湯"對於在夏天的時候，吃這道湯品能夠抑制體內的水分流失過多，如果腹腔內的陽火很重(火氣大)，吃"菱角薏仁排骨湯"的時候，都能夠吸收到正面效果。但是也不能常常吃。
料理方式：買處裡過挖好的菱角肉回來，只要在電鍋裡乾蒸，什麼調味料都不放，如果放鹽，蒸的時候水分不斷釋放出來，菱角的口感就不好吃了。吃重口味的呢？不妨在蒸好的果肉上灑一點胡椒粉、鹽、幾滴麻油拌一拌，當作小菜～涼拌菱角肉。
本文的引用網址 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14812100/track
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