歲月

菜名：另類糖醋排骨
材料：
(主食材)：小排骨切塊450g
(副食材)：冰醋酸150cc、蔥30g、蒜30g、紅辣椒30g、泡打粉1T、洋蔥絲150g
(調味料)：鹽、香油、米酒、白醋
做法：
1.起鍋，爆香蔥、蒜、辣椒後，放入滾水75cc、冰醋酸140cc、鹽調味後，放入小排骨用小火燜5分鐘備用。小排骨入水鍋汆燙去血污洗淨後撈起備用。
2.取一水晶碗，將洋蔥絲加紅辣椒絲後入冰水中冰鎮備用。取小排骨入塑膠袋中泡冰水降溫。
3.取降溫後的小排骨入油鍋，以190℃炸1分鐘後撈出瀝油備用。起鍋，倒入1杯水，水滾後加入糖2/3杯，熬至糖膠泡變大後熄火待涼備用。同上鍋，加入少量發粉、冰醋酸1/2T調勻後，放入炸好的小排骨撈勻入盤。
4.表層放洋蔥絲、紅辣椒絲點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*2、水晶碗（中*1-裝冰水）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤

菜名：小排骨烏龍麵
材料：
(主食材)：小排骨10塊
(副食材)：馬鈴薯2個(去皮)、豆芽菜1碗、冷凍烏龍麵1包、大骨湯300cc、鮮奶油、花椰菜5朵、洋菇5朵、草菇半碗、咖哩糊材料：辣咖哩粉1碗、中筋麵粉1碗、無鹽奶油1塊、洋蔥泥1碗、大蒜泥1小碗、白飯1碗、蕃茄醬1碗、醬油
(調味料)：辣椒粉1小碗、酸奶1小碗、鹽、黑胡椒、匈牙利甜椒粉、熱牛奶
做法：
1.將馬鈴薯切塊。起油鍋，將小排骨、馬鈴薯下鍋以180℃油溫油炸4分鐘。
2.起水鍋，先放入炸好的小排骨、馬鈴薯、洋菇、草菇煨煮。起鍋，以奶油炒麵粉、咖哩粉呈糊狀後，加溫牛奶、薑泥、洋蔥泥、大蒜泥、辣椒粉、鮮奶油、大骨高湯、糖、鹽、蕃茄醬拌勻。
3.將好的咖哩醬倒入湯鍋中拌勻。將烏龍麵下湯鍋煮後，再放入花椰菜燙熟。
4.在成品鍋中，放入烏龍麵、花椰菜，倒入煮好的小排骨咖哩糊，再淋上鮮奶油、酸奶，裝飾盛盤組裝即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*2(一個裝沸水)、深平底鍋*1、木匙*1、水晶碗(中*1，裝冰塊水)、漏杓*1、盤子*3、成品碗