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涼瓜燒肥腸／烹調大師：陳進萬

◎ 敏敏 的筆記 ◎   

材料：
大腸頭1條、苦瓜1個、紅辣椒1根、蔥花5克、豆豉3克、蒜末少許、醬油2湯匙、糖1湯匙、香油1湯匙

做法：
1、將滷過的大腸頭切成5公分段，再一切為四備用。
2、苦瓜洗淨去籽，切成5公分長條狀；豆豉、辣椒、大蒜切成細末；蔥切蔥花備用。
3、起一鍋油，放入苦瓜過油炸至上色後，撈出瀝乾油脂。
4、原鍋留少許油爆香辣椒末、蒜末及豆豉末，炒出香味後加入適量的水，再放入苦瓜與大腸頭，加入糖及醬油調味，蓋上鍋蓋以小火燒約10分鐘至苦瓜及大腸頭入味。
5、取一個盅碗把肥腸夾出先擺排入碗底，開大火將鍋中的湯汁再收濃一點，再盛入苦瓜，然後倒扣入盤中。
6、另起鍋用香油爆香蔥花後，撒在肥腸上即可。

＊大腸頭用麵粉洗淨，滾水川燙過，加醬油、蔥、薑、花椒先滷2小時，到筷子能穿透即可。
＊這道菜屬家常菜，不過很下飯。



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