歲月

食全食美2008 12月10日 料理食材

【雞腳凍VS煙燻雞翅】

材料 / 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、

           紹興酒 適量

滷汁材料 / 白糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒

                    粗鹽 1又1/2大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯

醃燻材料 / 二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙

做法：

1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。

2、備一油鍋，以小火，將白糖炒成咖啡色，然後入水，加入醬油

      粗鹽、滷包，再加入豬皮、雞腳。

3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，

      熄火浸泡後取出放涼。

4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加

      入袋中，放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。

5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米，放

      上支架擺入雞翅。

6、加蓋開火煙燻，熄火後取出放在袋中，加入適量香油，拌勻後

      入冰箱冷藏，即為煙燻雞翅。

*滷包材料 - 花椒、桂皮、丁香、月桂葉、廣陳皮、乾薑  八角(4~5粒), 草果(1顆)
*中火煙燻兩分鐘即可

引用http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=198667