歲月

今天的特別企劃是” 第四屆快炒王 總舖師歌王踢館賽  拼廚藝也拼歌藝！！＂「愛拼阿 架ㄟ贏~~~」精彩又刺激的 快炒王比賽 已經辦到第4屆囉，今天，快炒王又來了，而且還有人要來踢館了！聽說他歌唱的好！快炒更是他的拿手項目！果然是有備而來的，到底是誰這樣好膽來踢館？我們冰冰好料理又要派出誰來應戰呢？精彩又刺激的內容千萬不要錯過喔

一、糖醋鴨片

糖醋鴨片材料：
主材料：
鴨肉片、洋蔥絲、高麗菜片、鳳梨片、辣椒片、蒜片、蔥段、太白粉水

調味料：
檸檬汁、甘蔗汁、鹽、胡椒粉、米酒、
辣醬油

糖醋鴨片作法：
1.熱鍋入油放入鴨片下鍋炒熟後入蒜片、辣椒片、蔥段、洋蔥爆香
2.再入高麗菜、鳳梨以米酒甘蔗汁、胡椒粉等調味拌勻後，勾薄芡後起鍋前亮香油即完成。
*加入甘蔗汁可以增加甜度中和酸味。

二、糖醋曼波魚

糖醋曼波魚材料：
主材料：
曼波魚、紅椒、青椒、黃椒、鮮香菇、沙拉筍、蔥、薑、蒜、柳橙汁

調味料：
鹽、糖、

糖醋曼波魚作法：
1.紅椒、青椒、黃椒、鮮香菇等切片。
2.曼波魚、紅椒等所有食材汆燙過。
3.起油鍋爆香辣椒、蒜末炒香後放入曼波魚、紅椒等食材拌炒均勻，以鹽等調味加入柳橙汁拌勻後，勾薄芡即可起鍋上菜。
*加入柳橙汁可以增加風味。

三、乾煸箭筍四季豆

乾煸箭筍四季豆材料：
主材料：
四季豆、生箭筍、絞肉、薑末、蔥花、
開陽末、冬菜末、豆酥、

調味料：
醬油、辣醬油、糖、鹽、米酒、香油、
胡椒粉

乾煸箭筍四季豆作法：
1.箭筍拍扁入鍋中炸乾水粉、四季豆去頭尾後入鍋中炸乾水粉。
2.熱鍋入油將絞肉炒熟，開陽、冬菜、蒜末、薑末、豆酥炒香後再入蔥花、箭筍、四季豆，嗆醬油、米酒、糖等炒勻後起鍋前入辣醬油、亮香油即可。
*加入豆酥可以增加香氣。

四、沙茶箭竹筍中卷

沙茶箭竹筍中卷材料：
主材料：
箭竹筍、中卷、蔥、薑、蒜頭、辣椒、

調味料：
沙茶醬、xo醬、鹽、糖

沙茶箭竹筍中卷作法：
1.箭竹筍、中卷改花汆燙。
2.起油鍋爆香辣椒、蒜、沙茶炒香後，放入箭竹筍及中卷以鹽、XO醬調味，拌炒均勻即可。
*加入XO醬可以增加鮮味和甜味。

五、韭菜花炒櫻花蝦

韭菜花炒櫻花蝦材料：
主材料：
韭菜花、櫻花蝦、臭豆腐丁、蒜末、蒜苗丁、辣椒丁

調味料：
米酒、鹽、糖、胡椒粉

韭菜花炒櫻花蝦作法：
1.櫻花蝦、臭豆腐炸酥撈起。
*加入臭豆腐可以增加口感。
2.熱鍋入油爆香辣椒丁、蒜末、蒜苗丁炒香後入韭菜花、櫻花蝦、臭豆腐，嗆米酒以鹽、糖、胡椒粉調味，快速拌炒均勻即可上菜。

六、宮保皮蛋

宮保皮蛋材料：
主材料：
皮蛋、宮保、蔥、薑、蒜、太白粉

調味料：
鹽、糖、醬油膏、香油

宮保皮蛋作法：
1.皮蛋切丁後沾太白粉，入鍋炸成金黃撈起備用。
2.起油鍋爆香乾辣椒、蒜末等續入皮蛋拌炒，以糖、醬油膏、番茄醬調味拌勻後即完成。
*加入番茄醬可以中和鹹味。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/04/07/n-411.aspx