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李梅仙老師-苦瓜雞柳


材料：


雞胸肉1塊、苦瓜1條、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、雞蛋1粒


 


調味料：


太白粉1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許


 


做法：


1.苦瓜切條、辣椒切條、薑切片、蔥切段、雞胸肉切柳條


2.容器內放入1/2顆蛋白，加入雞柳條、鹽、太白粉拌勻


3.滾水中加入鹽、苦瓜條過燙，漂涼並瀝乾水份備用


4.起鍋熱油，放入雞柳條過油至半熟時撈出瀝油


5.原鍋內留少許油，放入蔥、薑、辣椒爆香，加入苦瓜、雞柳拌炒


6.倒入米酒、少許鹽，撒入胡椒粉即可


 


 


廚師叮嚀：


1.挑選苦瓜時，苦瓜表面顆粒越飽滿表示越新鮮，口感越好吃


2.苦瓜內的白膜若沒有去除，口感會更苦並且會拉長烹煮時間


3.過燙苦瓜時在水中加入少許鹽，可防止苦瓜變黃


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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