歲月

今天的特別企劃是「寶島內臟美食大集合」很多外國人來到台灣，除了不敢吃臭豆腐和豬血糕之外，也有一些人對我們的內臟美食敬而遠之，殊不知只要處理得當，不管是豬內臟、牛內臟、雞鴨內臟都能成為桌上佳餚，不管是餐廳名菜，像五更腸旺、九轉肥腸、夫妻肺片，或是小吃攤的大腸麵線、下水湯、牛雜麵，這些好料都是我們的最愛，今天我們找來全台各地內臟美食的店家，告訴你要怎麼處理，才能做出最美味的內臟美食！

一、麻油炒綜合 / 清湯腰子
麻油炒綜合材料：
主材料：腰子、腰尺、豬粉肝、豬心、小里肌、老薑片、枸杞、高麗菜
調味料：麻油、米酒、鹽

清湯腰子材料：
主材料：金針花、腰子、小里肌、朗薑、枸杞
調味料：鹽

麻油炒綜合作法：
1.腰尺去油切片，腰子去油切花，豬心、粉肝切片備用。
2.起油鍋以麻油爆香老薑，加入腰尺炒一下，再下豬心、粉肝、小里肌炒至八分熟，加入腰子炒至九分熟，放入高麗菜拌炒，加米酒炒勻，灑上枸杞，以鹽調味即可。
（*加入小里肌可以增加湯頭甜味和口感。）

清湯腰子作法：
1.鍋中入清水，放入老薑、小里肌、金針花煮滾。
2.肉煮至八分熟時放入腰花，再加入枸杞，以鹽調味即可。
（*加入金針花可以去除身體濕氣和消水腫。）

二、清燉牛雜湯 / 清炒牛雜
清燉牛雜湯
材料：大筋肉、蜂巢肚、牛背筋、老薑半斤、香菜少許、嫩薑汁、豆瓣醬、油膏、宜蘭蔥5支、蒜苗1支

調味料：米酒、八角、白胡椒、香油、水

清炒牛雜
材料：牛雜、洋蔥1顆、蕃茄1顆、蔥段、蒜苗、薑絲

調味料：淡醬油、米酒、香麻油

清燉牛雜湯作法：
1.大筋肉、蜂巢肚、牛背筋洗乾淨，放到滾水中川燙一下，再撈出用水沖過，再放入湯鍋中，加入老薑一起煮沸。
2.放入八角將火關至最小，讓滾沸的湯保持冒泡，蓋上蓋子悶煮2小時。
3.將八角、老薑撈出，放入少許米酒。
4.蔥末、蒜苗末、香菜末混合攪拌，加入少許胡椒、香油調味，倒入湯中煮滾即可。
（*加入香菜末可以增加香氣。）
5.以豆瓣醬、嫩薑汁、醬油膏調成沾醬搭配即可。

清炒牛雜作法：
1.將洋蔥切絲，蕃茄切成角塊，蔥段、蒜苗、嫩薑切絲備用。
2.起油鍋爆香洋蔥、蔥段，加入蒜苗、蕃茄塊大火熱炒一下，加入淡醬油、薑絲、牛雜、米酒大火翻炒，最後加入香麻油即可。
（*加入蕃茄可以增加酸香氣。）

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/04/14/n-414-again.aspx