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食全食美2007 01月19日 料理食材
【今日名廚】：施建發
【菜名】：咖哩茄紫煎蟹
【材料】：
大隻處女蟳1隻 、蔥2支 、紅辣椒1支 、香菜1把 、洋蔥末1/4粒 、蛋3個、蕃茄醬1大匙 、蔥油1大匙 、糖1小匙 、咖哩粉1大匙 、奶水1大匙 、鹽1小匙 、味霖1小匙
【做法】：
1.首先將洋蔥切末、香菜梗切小段、蔥切蔥花、辣椒去囊籽後切小碎末備用。
2.將處女蟳去除背殼及肺葉後洗淨，再分切成數塊備用。
3.起一油鍋，以蔥油煎香處女蟳，再加入洋蔥末炒香，並加入咖哩粉、味霖、蕃茄醬、糖、鹽和水，開大火蓋上鍋蓋煮約3分鐘。
4.取一容器，加入蛋、鹽、香菜梗、辣椒末、奶水和水，將煮蟹的湯汁倒入攪勻後淋入鍋中的蟹上，蓋上鍋蓋煎熟定型即可盛入盤中，再擺上香菜點綴就完成今天的這一道咖哩茄子煎蟹了。
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textdate.php?txtdate=2007/01/22
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