雞肉類-鮮茄炒雞柳－歲月

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Apr 21 Mon 2008 10:39
雞肉類-鮮茄炒雞柳

型男大主廚五分鐘出好菜阿基師

材料：
(主食材)：牛蕃茄1粒(去皮)
(副食材)：油條1條、去骨雞胸肉半個、洋蔥50g(切細條)、薑末1T、蛋1顆、玉米粉1T、九層塔葉末2g
(調味料)：蕃茄醬2大T、醬油1T、香油1T、米酒1T、太白粉水1T、白醋
做法：
1.牛番茄切2.5公分小塊、油條切小塊備用。醃肉：取水晶碗，雞胸肉去筋逆紋切條，加入蛋液、醬油1T、玉米粉1T醃一下，再加入少許熱油潤滑。
2.起油鍋，將醃過的雞肉入鍋，用油泡10秒後撈出瀝油。起170℃油鍋，油條斜刀切塊狀入鍋炸酥後，撈起瀝油盛入盤。
3.起鍋，放1T油，下九層塔末、薑末、洋蔥條、牛蕃茄，加入炸過的雞肉大火快炒，再用蕃茄醬、醬油、香油、白醋、米酒、糖調味，最後芶薄芡即可盛入油條表層。