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食全食美2008 4月18日 料理食材
梅仙老師也要帶來開味快炒【醬爆豬心條】
保證讓你食指大動！
李梅仙~醬爆豬心條
【食材】豬心1個、蔥1支、芹菜2支、薑3片、紅辣椒1支、蛋1個、醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1大匙、黃豆醬1大匙、糖1小匙、黑醋1小匙
【做法】
1、芹菜切3公分長段；蔥切段、薑切片、辣椒切片，備用。
2、豬心洗淨切長條狀，用醬油、胡椒粉、香油、
蛋黃、太白粉拌勻醃入味。
3、油4杯量，燒熱，入豬心條過炸後，全部撈出。
4、1大匙油，放入薑片、辣椒爆香，再放入蔥、芹菜拌炒，
加入黃豆醬、豬心條拌炒，最後加入糖、烏醋、紹興酒快炒拌勻。
◎選豬心小撇步
豬心上若有層白色的膜，代表不新鮮
新鮮豬心摸起來結實飽滿
◎可改油炸為川燙，具有同樣效果
◎燉豬心應整顆下去燉，才不易過老而縮水
◎醃肉類加入蛋黃可使口感較佳
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