歲月

今天的特別企劃是「寶島傳說★好料變好菜  四大阿嬤特別企劃！！」今天我們要去的是台北石碇！台北是一個現代的都市，不過今天我們要來到這個都市裡面的世外桃源-石碇喔，這裡可以可以觀賞大自然的風景、附近還可以到平溪放天燈還有可以坐舊鐵道來趟知性的火車之旅，來到台北石碇沿途的風景都讓你美不勝收唷，今天我們也跟著特派員小店長起到台北石碇這個好地方去看看有甚麼特別的好料吧！

一、豆腐干貝香菇丸 / 味噌肉末蒸豆腐

豆腐干貝香菇丸材料
主材料：
鮮香菇、豆腐、三層肉、素火腿、韭菜
青蔥、芹菜、香菜梗、紅蔥酥

調味料：
香油、鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、
蛋白、地瓜粉、麵粉

味噌肉末蒸豆腐材料：
主材料：
豬絞肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、荸薺

調味料：
豆腐乳、味噌、陳皮、

豆腐干貝香菇丸作法：
1.豆腐用紗布巾壓去水分、新鮮干貝壓碎、山藥等其他食材切碎。
*加入山藥可以增加口感。
2.將所有食材放入碗中，以鹽等調味攪拌均勻。
3.香菇洗淨，內面抹上太白粉，再將作成丸狀的做法3抹在香菇內面。
4.入油鍋用中火，炸至成金黃色即可起鍋。

味噌肉末蒸豆腐作法：
1.豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔切片，荸薺拍碎備用
2.取一碗放入荸薺、豬絞肉、豆腐乳等拌勻。
*加入豆腐乳可以增加風味。
3.取一盤中擺入豆腐再排上胡蘿蔔及白蘿蔔最上面鋪上拌好的絞肉，放入鍋中蒸至熟即可取出，撒上時蘿粉即可。

二、深坑豆腐羹 / 麻婆豆腐

深坑豆腐羹材料：
主材料：
豆腐1/2斤、蝦米1兩、蔥1兩、香菇、筍片、、青豆仁、瘦肉片、太白粉水、香油、蔥花、胡椒粉、辣椒醬

高湯材料：
水4斤、蔥5錢、薑1兩、酒1大匙、魚骨、

醃肉材料：
太白粉1大匙、醬油1大匙、酒1茶匙

調味料：
酒1大匙、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1大匙、淡色醬油1大匙、胡椒粉1茶匙

麻婆豆腐材料：
主材料：
豬絞肉末、蒜泥、蒜苗、高湯、
調味料：
豆瓣醬、花椒辣油、醬油

深坑豆腐羹作法：
1.烤過的魚骨，和玉米放入鍋中熬煮30分鐘成高湯。
2.瘦肉片以醃肉材料醃15-30分後，煮熟備用。
3.豆腐切大丁，汆燙後過冰水備用。
4.起鍋爆香蔥撈出，續爆香蝦米、香菇，撈出放入高湯中，並將筍片、瘦肉片、蟹腿肉、髮菜、青豆仁放入，續加入調味料煮10分鐘，以在來米米粉勾芡成羹湯即完成。
*加入在來米粉可以更容易勾芡。

麻婆豆腐作法：
1.豆腐切丁放在大撈勺中，放入加鹽的滾水中以小火泡煮１分鐘，撈起後先置於旁瀝乾水份。
2.起油鍋，放入豬絞肉末，炒香至略為乾酥，先乘盤。
3.原鍋放入蒜泥＋豆瓣醬、花椒辣油及辣椒粉炒出香氣後加入豬絞肉及高湯。
*加入花椒辣油可以增加香辣風味。
4.最後加入豆腐、豆鼓、醬油、蒜苗等勾薄芡撒花椒粉即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/04/04/n-405.aspx