四大海產料理／花枝》烤雙色花枝 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
 
材料：
新鮮花枝1隻、海膽醬2小匙、海苔粉少許、蛋1個


做法：
1.花枝去除薄膜、洗淨。
2.將花枝切分為兩大塊。一塊切細刀、交叉成花狀，再用熱水燙過、冰鎮；最後插上竹籤，防止烘烤後捲曲。
3.另一塊從中間切開，塞入橫切成半的小黃瓜（須與花枝塊齊頭齊尾，較美觀）。
4.兩片同入烤箱，以250℃烤約10分鐘。烤至表面金黃、但未全熟時，先取出塗抹海膽醬（若要更可口，海膽醬加1個蛋黃、1小杯味醂，沾醬刷在花枝表面〉。
5.再置烤箱烤一下，取出切薄片，排盤，最後撒上海苔粉，鮮味十足。

TIPS：花枝裡頭有墨汁，取內臟時要小心噴出。


●主廚達人／陳明發    【聯合報】


 


 


 


 


 


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