歲月

台灣好吃的羹湯當然不少，有魚土魠魚羹、魷魚羹、花枝羹、鴨肉羹.羊肉羹、香菇肉羹、浮水魚羹、蝦仁羹、魚酥羹、大麵羹，真的是多不勝數，今天我們找來兩北兩家好吃的羹湯，還要介紹各地的好羹給你知道，讓你吃盡寶島的好羹

來賓：
1.高雄三伯仔魚土魠魚羹的老闆-蔡佳嵩
2.台北忠誠號的老闆-鍾美齡、師傅-曹顯榮

菜名/材料及作法：

一、魚土魠魚羹 / 涼拌南瓜

魚土魠魚羹材料：
羹湯材料：高麗菜、扁魚、冰糖、鹽、鰹魚粉、醬油、香油、黑醋、太白粉

魚醃料：鹽、糖、雞粉、醬油、米酒、蛋。
炸粉：蕃薯粉、麵包粉


涼拌南瓜材料：南瓜1粒、百香果醬、鹽、蔥、香菜

魚土魠魚羹作法：
1.湯鍋中入高麗菜煮滾後，加入扁魚、冰糖、鹽、鰹魚粉、醬油、蠔油、香油、黑醋等調味料，再用太白粉芶芡即成羹湯。
(*加入蠔油可以增加鮮香氣。)
2.魚土魠魚塊以醬油等醃入味後，裹粉炸酥。
3.將魚肉入碗，盛入羹湯即可。

涼拌南瓜作法：
1.南瓜一開四切薄片，加鹽醃軟，沖水濾乾。
2.將百香果醬加入南瓜片中拌勻裝盤，灑少許蔥花、香菜即可。
(*加入百香果醬可以增加果香風味。)

二、生炒花枝羹 / 炸天婦羅

生炒花枝羹材料：花枝、魷魚、筍片、蒜頭、蔥段、辣椒、干貝
調味料：糖、沙茶醬、太白粉、酒、烏醋

炸天婦羅材料：魚漿、醃黃瓜片
調味料：味噌、甜辣醬、糖、蕃茄、太白粉、水

生炒花枝羹作法：
1.大骨高湯加入干貝熬煮成高湯備用(*加入干貝可以提高鮮味)
2.放入豬油爆香蒜頭、辣椒、蔥段，放入花枝和魷魚略炒
3.加入米酒、高湯、沙茶醬等，最後以太白粉勾芡後，盛碗放入烏醋即可。

炸天婦羅作法：
1.魚漿整型成片狀入油鍋炸至金黃備用。
2.將味噌、甜辣醬、糖、蕃茄、水入鍋煮滾後勾芡即為醬汁。(*加入味噌可以增加甘甜味。)
3.炸好的天婦羅淋上醬汁再搭配小黃瓜食用即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/04/06/n-407.aspx