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四大海產料理／章魚》文錢章魚 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
 
材料：
活章魚30～40克、乾紅辣椒粉適量、小黃瓜半條、白蘿蔔50克、芥末少許、豆腐乳及醬油適量


做法：
1.用鹽搓洗章魚，再朝盆裡摔幾次，此法可去除黏液並軟化肉質纖維。
2.洗淨後，取章魚腳，將吸盤與外膜切除。
3.處理好的章魚腳切薄片，放入冰水中冰鎮。
4.製作乾紅辣椒粉凍：日式辣椒粉少量，加半碗水、泡軟的明膠，煮成果凍；也可加點甜醋。
5.碗形的果凍倒扣盛盤，上置小黃瓜絲、冰鎮章魚片，裝飾排盤即可。

TIPS：創意沾醬以豆腐乳加上醬油，搭配鮮甜的章魚片，滋味加分！


●主廚達人／陳明發 【聯合報】


 


 


 


 


 


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