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食全食美2007 01月18日 料理食材
【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：蔘茸烤斑鳩
【材料】：
斑鳩兩隻 、薑50克 、紅辣椒20克 、蒜苗20克 、九層塔5克、冰糖1匙 、蔘茸酒75㏄ 、醬油1匙 、上湯半杯 、烏醋1匙
【做法】：
1.首先將蒜苗切細絲，老薑切片，紅辣椒切末，斑鳩剁去頭備用。
2.接著將斑鳩放入170-180度的油鍋中，炸約2分鐘至4分熟後，放入薑片煸炸後一同撈出瀝油備用。
3.以餘油爆香紅辣椒、老薑，再加入斑鳩一起煸炒後，加入上湯、蔘茸酒、醬油和冰糖燜至熟透，取出分切成小塊，再入鍋火烤乾湯汁，加入烏醋和蔘茸酒調味後熄火，趁熱加入九層塔、蒜苗絲提味，就可以盛盤完成今天的這一道蔘茸火烤斑鳩了。
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textdate.php?txtdate=2007/01/22
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