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四大海產料理／軟絲》軟絲淋涮麵醬 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
 
材料：
新鮮軟絲1尾、蛋1個、蔥1根、涮麵醬汁適量（5杯柴魚高湯、1杯味醂、1杯醬油、砂糖少許）


做法：
1.軟絲洗淨，切成細長條狀。
2.將蛋泡在70℃熱水裡約20分鐘，再泡冷水，取蛋黃備用（此即綿香的溫泉蛋）。
3.製作涮麵醬汁：將材料拌勻即可；夏天可加1片明膠同煮，做成果凍狀，口感冰涼彈Q，是另一種吃法，上置溫泉蛋黃。
4.軟絲置於上，撒蔥花，最後淋醬汁即可。
 
TIPS：
1.軟絲沙西米，首要將好幾層的薄膜清乾淨，咬勁才優。
2.軟絲+溫泉蛋蛋黃+特製醬汁三味合一，是絕美的創意組合！


●主廚達人／陳明發 【聯合報】


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