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食全食美2007 06月22日 料理食材
【來賓】：吳文均
【菜名】：蛋黃中卷
【材料】：中卷半斤、鹹蛋黃3個、蔥兩支、蒜兩顆、紅辣椒兩支、起士粉兩大匙、太白粉兩大匙、玉米粉兩大匙、蛋白一顆、酒一大匙、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量。
【做法】：
1蔥切段、蒜切片、辣椒去籽切絲備用。
2將玉米粉、起士粉，太白粉調成三合一的酥炸粉。
3中卷打入全蛋、再放入鹽，胡椒粉抓勻。
4將中卷沾上酥炸粉，入油鍋炸至金黃色後撈起。
5冬粉入油鍋炸至膨脹後撈起壓碎擺盤。
6把蒜、辣椒、蔥爆香後，再放入蛋黃、中卷、鹽、雞粉翻炒幾下，即可起鍋擺盤完成「蛋黃中卷」。
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