歲月

家常小炒

杏仁料理》開胃杏仁小炒 【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者陳立凱／攝影】
 
除了中藥南杏、北杏，堅果類杏仁堅實脆潤，不只可以當零食，還可拍碎入菜、磨粉做杏仁露，各式甜鹹料理都會讓你對它刮目相看。

●料理達人／程安琪（名廚傅培梅之女。大學畢業後跟隨母親學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，領有中餐烹調丙級和葷食乙級證照。主持電視烹飪教學節目與參加美食節目多年，著有50餘本食譜書。）
 
材料：
豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙

做法：
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
4.最後撒下杏仁拌勻即可。

TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。

【聯合報】