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壽司


四大海產料理／透抽》鐵炮卷 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
 
材料：
透抽1隻、壽司1條（壽司材料包括小黃瓜、壽司蛋、蟹肉棒、蝦卵、芥末）


做法：
1.去除透抽內臟，洗淨，再放入滾水中煮至熟。
2.包壽司：壽司飯的作法為白醋300c.c.、砂糖200克、鹽20克，煮開後拌勻，再拌入約5人份已煮好的白飯。以海苔鋪底，鋪白飯。
3.接著一層芥末、一層蝦卵，再依序放入蛋皮、蟹肉棒、小黃瓜等，邊捲邊搓邊輕壓。
4.將做好的壽司，整個塞入煮熟的透抽裡。切塊、排盤、上桌。
 
TIPS：
做法：
1.壽司的力道很重要，壓太緊則飯太硬，太鬆則飯菜易分家。
2.若是現撈的透抽，煮八九分熟即可；若冷凍，宜全熟！


●主廚達人／陳明發 【聯合報】


 


 


 


 


 

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