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食全食美2008 4月22日 料理食材
李柏輝~火腿乳酪豬排麵
【食材】薄片豬排6盎司(6片)、乳酪片(3×2吋) 6片、火腿片(3×2吋) 12片、油麵200g、麵粉1/2杯、奶油塊180g、青蔥切碎3大匙
【調味料】柴魚醬油1/2杯、濃鮮奶油1杯、鹽適量、白胡椒粉適量
【做法】
1、豬排蓋上塑膠袋用肉槌拍成6×6吋寬片狀備用。
2、乳酪片對半切成6片；火腿片對半切成12片。
3、取一片豬排，依序疊上火腿、乳酪、火腿，最後蓋上一片豬排，
用刀背敲擊肉的四周，讓肉互相黏貼緊實，
開口用牙籤封住，沾上薄薄一層麵粉，備用。
4、鍋中放入6大匙澄清奶油，將豬排三明治煎成金黃色，
兩面各約2分鐘待熟後拔除牙籤，備用。
5、鍋中加入半杯水和柴魚醬油1/2杯，離火降溫加入鮮奶油攪拌
繼續煮滾濃縮，然後加入鹽、胡椒粉調味。
6、將豬排三明治放回醬汁中回溫，
讓外表的麵粉溶入醬汁中變濃稠後起鍋。
7、將煮好的油麵加入醬汁中翻炒入味收汁後，撒上蔥花，
倒入餐盤內，豬排三明治放在盤中擺盤裝飾，即可。
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