歲月

【食材】魯好大腸頭1條、皮蛋2顆、茄子1條、蒜頭15粒、薑1塊、辣椒2支、九層塔50g

【調味料】醬油1大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣1茶匙、麻油3大匙、米酒3大匙、糖1大匙、香菇精少許

【做法】

1、薑切片過炸至呈金黃色撈起備用；辣椒、茄子切塊過炸撈起備用；

      大腸切塊炸香撈起備用。

2、皮蛋蒸過後，切成四等份，過炸撈起備用；蒜頭過炸撈起備用。

3、取一深鍋放入麻油加入蒜頭、薑片、辣椒炒香，

      加入豆瓣醬、醬油膏、醬油、米酒、半碗水、糖、香菇精調味，

      拌炒至香味散出，放入茄子、皮蛋及大腸，炒至收汁。

4、將成品放入預熱的三杯鍋內，加入九層塔蓋上鍋蓋，

      在鍋蓋上淋米酒噴香即可。

◎三杯的食材與香料都應先過炸，才會呈現特有的乾脆口感

◎三杯用的茄子避免滾刀切，以免翻炒時糊掉

◎皮蛋蒸過之後再烹調，較不易散掉

◎豆腐、豬血糕、杏鮑菇也適合三杯

◎三杯須快炒，應選擇烹調時間相當的食材相互搭配，以避免有的過熟有的不熟

※三杯為何常使用砂鍋或鐵鍋盛盤：

    可使食材平均受熱

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