歲月

料理美食王2007-01-25

李梅仙-泡菜寬粉肉末v s 紅麴鮮菇

泡菜寬粉肉末

材料：

韓國泡菜1杯 寬粉條1把 絞肉2兩 蔥末1大匙 蒜末1大匙

調味料：

鹽1/3小匙 醬油1小匙 糖1/3小匙

做法：

1. 蒜頭略拍後切末，蔥切末

2. 將寬粉泡軟後切條備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可完成

泡菜寬粉肉末～敏敏筆記

材料：
韓國泡菜1杯、寬粉條1把、絞肉2兩、蔥末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1小匙、糖1/3小匙

做法：
1、蒜頭略拍後切末；蔥切末備用。
＃喜歡紅辣椒可以加入；但因泡菜已有辣度，所以須斟酌。

2、將寬粉泡軟後切長條備用。
＃泡粉條是用熱水，泡軟再切。

3、鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可。（要帶點湯汁）
＃也可加點泡菜汁一起炒。
＃喜歡蠔油也可加入，就不用加醬油。

紅麴鮮菇

材料：

杏鮑菇1盒 鴻喜菇1盒 猴頭菇1盒 芥蘭菜半斤 薑片3片

調味料：

紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙

做法：

1. 先將鴻喜菇切去根部，猴頭菇剝成小塊，杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用

2. 芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，放入薑片、杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可完成

紅麴鮮菇～敏敏筆記

材料：
杏鮑菇1盒、鴻喜菇1盒、猴頭菇1盒、芥蘭菜半斤、薑片3片

調味料：
紅麴醬1大匙、鹽1/3小匙、香油半小匙

做法：
1、將鴻喜菇切去根部；猴頭菇用手剝成小塊；杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用。
＃猴頭菇用手剝塊就好，它很容易吸收味道，如用刀切就失去它的價值了。
＃菇類燙ㄧ下就好去除它們的蒿味，不用等煮開。
＃菇類沒有吃不要去洗它，不然會黏黏的。

2、芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用。
＃芥蘭菜ㄧ年四季皆有，但夏天的時候會苦，冬天它就不苦了。

3、鍋中燒熱1大匙油，放入薑片煸ㄧ下，倒入杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可。
＃因紅麴醬本身已有調味會鹹，所以老師不再加鹽。

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