98/3/3(二)就醬做最便宜！─超省錢！大白菜做醬菜，讓你一菜變多菜！【林美慧V.S李德全】
就醬做最便宜！─超省錢！大白菜做醬菜，讓你一菜變多菜！
今天的特別企劃是「就醬做最便宜」就醬做最便宜到底是哪樣做？做醬菜最便宜！經濟不景氣，怎麼樣省錢成為全民最重要的課題！薪水在縮水，所以媽媽們的買菜錢也跟著縮水了，今天我們要教您用便宜的大白菜做一甕醬菜，就能夠變化出美味又省錢的好料理！讓大家在不景氣時也能吃到好味道！
林美慧老師
菜名：酸白菜 / 酸白菜炒年糕
酸白菜材料：
主材料：
山東大白菜1顆、鹽1小匙、花椒1大匙
酸白菜炒年糕材料：
主材料：
酸白菜1碗、年糕1包、肉片2兩、香菇4朵、櫻花蝦2大匙、甜豆2大匙、醬油2大匙、水2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、高湯1碗
酸白菜作法：
1. 山東大白菜對剖兩半，分別入滾水汆燙20秒後立刻撈出瀝乾。
2. 取一甕或一大鍋內先加入少許鹽，排入大白菜放涼，上面壓上石頭或重物，淋入冷水至蓋過食材，密封置於陰涼處約15~20天左右即發酵完成。
3. 可在取出前4、5天，加入1大匙花椒，使酸白菜更具香氣美味。
*加入花椒可以增加香氣。
酸白菜炒年糕作法：
1. 肉片加入醬油、水、太白粉拌勻備用。
2. 酸白菜、香菇切絲，甜豆去筋汆燙備用。
3. 年糕入滾水中燙軟撈出備用。
4. 起油鍋入香菇炒香，續入肉片炒熟，再加入櫻花蝦、酸白菜、年糕拌炒片刻，加入鹽、雞粉、胡椒粉、高湯調味，放入甜豆炒勻即可。
*加入櫻花蝦可以增加香氣及色澤。
李德全老師
菜名：韓國泡菜 / 泡菜燒魚
韓國泡菜材料：
主材料：
山東白菜1顆、胡蘿蔔絲80克、蘋果泥150克、韭菜50克、蔥花30克、薑泥20克、蒜泥80克、韓國辣椒粉1碗、開水適量、細糖4大匙、魚露4大匙、韓國辣椒醬4大匙
泡菜燒魚材料：
主材料：
魚1條、泡菜1碗、薑絲適量、蒜苗2根、水200cc、蠔油2大匙、米酒1大匙、香油少許
韓國泡菜作法：
1. 大白菜整顆剝成4瓣，與胡蘿蔔絲灑上適量的鹽，靜置脫水約6小時後擠乾水分備用。
2. 韭菜切小段，辣椒粉加入適量開水泡軟放涼備用。
3. 將韭菜、辣椒粉、胡蘿蔔絲、蘋果泥、蔥花、薑泥、蒜泥、細糖、魚露及辣椒醬一起拌勻成醃醬。
*加入蘋果泥可幫助發酵及增加果香。
4. 將醃醬均勻抹上大白菜葉片中，再將大白菜捲起放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。
泡菜燒魚作法：
1. 蒜苗切小段，熱鍋下4大匙沙拉油，將魚煎至兩面金黃後取出。
*加入蒜苗可以讓泡菜魚更有風味。
2. 鍋底留少許油，將薑絲、蒜苗下鍋略炒香後加入泡菜炒香，放入魚，加入水、蠔油、米酒調味。
3. 煮開後關小火煮至湯汁略收乾，淋上香油即可。
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