97/3/5(三)如何做出糯米香Q、雞肉鮮嫩的糯米雞？【阿彰師V.S翁茂安】
如何做出糯米香Q、雞肉鮮嫩的糯米雞？
糯米別稱江米、元米，富含磷，可協助澱粉與脂肪代謝，供給能量；對骨骼健康有助益，常感到疲乏、腰痠腿軟的人可食用，所含的維生素B群有助於提振食慾、恢復活力，對神經系統有益；還可以補血、益氣、安神，產後或病後食用都有調養的作用，但因為黏性較高，所以較容易消化不良。糯米是許多製酒與糕點的原料，像麻糬、紅龜粿、湯圓、粽子、糯米腸、油飯等，今天我們要來做一道經典好菜「糯米雞」，香Q的糯米填滿雞腹，吸收最精華的湯汁，不僅雞肉美味，糯米飯更是好吃得不得了。兩位大廚將在節目中分別示範兩種不同的糯米雞，讓您在家也能做出餐廳口味喔！
大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名：人蔘糯米雞
1. 將雞肉整隻用熱水川燙定型約2分鐘後，將水分瀝乾。
2. 從雞尾塞入糯米和人蔘、薑片、蔥段後，用牙籤串好固定，放入碗中。
*糯米泡水2個小時，利用牙籤是防止糯米溢出
3. 炒鍋注入雞湯煮沸，加入鹽巴、川芎沸騰後倒入碗中，將雞醃過胸部，加入米酒、枸杞、人蔘鬚，封上保鮮膜以大火蒸1小時。
*加入川芎可以加強香氣，有溫補的效用；最後加入人蔘鬚可以增加人蔘的香味
4. 開封後在上面灑上蔥花即可。
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名：布袋糯米雞
1. 糯米以溫熱水浸泡1小時。
2. 全雞用檳榔刀去骨洗淨。
*檳榔刀比較短、比較硬，容易操作
3. 雞肉以薑、蔥、花椒、八角、米酒、胡椒粉、鹽巴、水醃漬10分鐘。
*加入花椒和八角可以去腥並增加香氣
4. 鍋中放入紅蔥酥，下五花肉絲炒香，再下開陽、香菇絲、魷魚絲，下醬油、水、胡椒、鹽、糖、五香粉、糯米拌炒均勻。
*加入五香粉可以讓米糕更香更入味
5. 炒好的糯米放入雞肚內，再把蔥、薑、花椒、八角撈出放在雞肉上，放入蒸籠蒸1小時。
*糯米不可塞太滿，約到7分滿即可，否則蒸過後米粒膨脹會將雞撐開
6. 整隻雞入鍋油炸至表面金黃。
*因為雞胸的部份肉質較柴，所以灑上麵粉可以保持雞肉鮮嫩，並讓外皮更加香酥，一開始油炸時溫度不可過高，約在130度即可，炸至金黃後，再以二次下鍋的方式逼油即可起鍋
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