98/3/2(一)歹年冬！自己做便當！─俗擱大碗根莖類便當第②彈【林美慧V.S辜惠雪】


歹年冬！自己做便當！─俗擱大碗根莖類便當第②彈

今天的特別企劃就是「歹年冬！自己做便當！」現在什麼東西都在漲，尤其是氣候不穩定的時候，菜價的波動更是令人瞠目結舌，現在這種歹年冬，大家東省西省，連菜錢也是要斤斤計較的。今天我們再次利用一年四季價格平穩又便宜的根莖類蔬菜來做出營養美味、俗擱大碗的便當，這些根莖類蔬菜因保存時間較長，不易受天候影響，所以價格通常都較為便宜，而且我們今天特別限定，要求兩邊用一個主要的根莖類，一次設計出三道作法和口感迥異的菜色，這麼一來，我們就可以把營養都吃進肚子裡，趕快來看大師出手了！

林美慧老師

菜名：山藥便當

 

山藥壽司材料：

主材料：

白山藥1/2斤、壽司皮8片、鮪魚罐頭1/2罐、沙拉醬3大匙、野菜香鬆少許

 

培根山藥捲材料：

主材料：

培根6片、白山藥1小段、牙籤

 

甜豆炒山藥材料：

主材料：

甜豆、白山藥、紫山藥、櫻花蝦、鹽

 

作法：

 

1.      山藥去皮切厚片，蒸熟後壓成泥，加入鮪魚和沙拉醬混合成餡料。

*加入沙拉醬可以增加黏稠度和香甜風味。

 

2.      將餡料填入豆皮中，灑上香鬆即為山藥壽司。

 

3.      山藥切長條段，用培根捲起來，以牙籤叉住，放入油鍋中炸熟即為山藥培根捲。

 

4.      甜豆燙過備用。

5.   起鍋先爆香櫻花蝦，下甜豆和山藥丁快炒後加鹽調味即可。
*加入櫻花蝦可以增加鮮香味。



辜惠雪老師

菜名：地瓜便當


照燒薯條材料：

主材料：

地瓜、地瓜葉

調味料：

醬油2大匙、酒2大匙、味醂2大匙

 

宮保地瓜雞材料：

主材料：

地瓜、雞腿肉、花椒油2大匙、薑末、蒜末各少許、花生米少許、乾辣椒少許

醃料：

醬油1小匙、酒1小匙、太白粉1小匙

調味料：

醬油1大匙、酒2小匙、糖2小匙、醋2小匙、太白粉水2小匙

 

雙色薯泥球材料：

主材料：

地瓜、糖1大匙、抹茶粉1/4小匙

 

作法：

1.      雞腿肉去皮去骨切小丁，加入醃料醃5分鐘，過油泡熟。

 

2.      地瓜切丁入鍋炸熟備用。

 

3.      花椒油爆香辛香料，加入乾辣椒炒出香氣，倒入雞丁和地瓜丁調味後拌炒，灑上花生米即可。

 

4.      地瓜切條，入鍋炸至八分熟，地瓜葉燙熟瀝乾備用。

*加入地瓜葉可以增加營養和多餘湯汁。

 

5.      調味料入鍋煮開，放入薯條燒至醬汁變濃稠。

 

6.      地瓜葉墊底，放上薯條，淋上照燒汁，灑白芝麻即可。

 

7.      取出地瓜片，趁熱加糖搗成泥狀，一半加抹茶粉拌成雙色，各取一半放入保鮮膜捏成圓球。

8.   剩餘的地瓜片和白飯略拌成地瓜飯即可盛裝便當。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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