歲月

料理美食王2007-01-26

輕鬆做料理～肉絲炒豆干VS翠綠上海飯2007(96).01.26李梅仙老師～敏敏筆記

肉絲炒豆干～敏敏筆記

材料：
里肌肉4兩、五香豆干5塊、蔥2支、紅辣椒2支、大蒜4粒、薑3片

調味料：
醬油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙

做法：
1、豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用。
＃任何豆干來做都無所謂，只是買的時候需挑柔軟度較好的豆干，不要買到硬硬的硬豆干來做。
＃豆干汆燙這動作是很重要的步驟；關係到好不好吃、口感好不好。

2、蔥切段；薑切絲；紅辣椒切絲；大蒜切片備用。

3、里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉先拌一下，再加入太白粉略微拌醃一下備用。

4、鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後放入蒜片炒香後，放入豆干以醬油、糖和胡椒粉調味後，放入蔥段和紅辣椒絲拌炒均勻即可。

翠綠上海飯～敏敏筆記

材料：
白飯2碗、青江菜4兩、火腿末2大匙(家鄉肉)

調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1、青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎；家鄉肉切成細末備用。

2、鍋中燒熱1大匙油，先放入火腿末翻炒一下後，放入青江菜炒混合後，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可。
＃家鄉肉一定要先煮熟定型再來處理，這樣比較簡單。
＃翻炒的過程中不用怕太乾，青江菜會出水的。
＃沒放家鄉肉也可先打顆蛋，炒成散蛋，再和清江菜末ㄧ起炒。

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