歲月

料理美食王2006-10-12

10月12日食譜大綱

蔡季芳-炸熱狗

材料：
熱狗7根　低筋麵粉半杯　蛋1個

調味料：
蕃茄醬適量　細砂糖2大匙　蛋黃粉2大匙　泡打粉半小匙　小蘇打粉1/8小匙

做法：
1.先將熱狗分別用竹籤串好備用
2.取一容器，先將蛋放入並打至起泡，再加入細砂糖打成乳白色細末後，將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和蛋黃粉一起過篩後加入，輕輕的攪拌均勻後，再加入3大匙的水拌勻調成粉漿，接著將熱狗放入並轉圈，使熱狗均勻沾上粉漿後備用
3.取一小湯鍋，倒入適量的油燒熱後將火轉小，再把沾好粉漿的熱狗放入，用轉圈翻炸的方式炸至少約2分鐘，等熱狗炸到金黃鼓起，並完全浮在油面上後，起鍋以紙巾吸去多餘油脂後盛盤，再擠上蕃茄醬，就完成今天的這一道炸熱狗了

筆記：(潔芳 2006-10-12 18:44:13)

★潔芳筆記★

1.竹籤要插入熱狗深一點,才能固定住

2.1顆蛋約可做7~8枝的熱狗;1/4茶匙的一半就是1/8茶匙

3.蛋黃粉又稱為卡是達粉;麵糊調的太稀,炸好的熱狗的皮是膨不起來的,可以補上一點點的卡是達粉或麵粉補救

4.打蛋的盆不要用鋁製的,而且要乾淨.無油的

5.全蛋打至組織變細.起泡泡時,再加入糖(會由黃色變成鵝黃色,最後變成乳白色,而且可以完整寫出一個*8*字型為止)

6.麵糊調製的水量是關鍵:水量大約是2~3大匙,不過是依蛋的大小來決定的

7.市售的熱狗粉純粹是靠發粉(藥粉)來脹大的,油炸冷卻後會比較有藥粉味;而自己用蛋來打發產生很多的空氣來膨脹,比較安心

8.加入麵粉調到不易流動的狀態,滴下來是呈現一坨一坨的麵糊

9.沾裹麵糊:必須選擇一支熱狗的長度容器(可以完全沾得到的)

10.厚實的麵糊:將串好的熱狗在水龍頭下用水沖一下,先沾上一些麵粉,再裹上麵糊油炸

筆記：(｡. 敏敏.｡. 2006-10-13 08:57:00)

★敏敏筆記★

＊老師使用的是標準量杯240㏄。

＊一顆蛋打出來的粉漿約可做7～8枝的熱狗；而其餘用不完的粉漿可以炸別的東西。

＊蛋黃粉不加也是OK的，但加入會有香氣及顏色。

＊加入麵糊裡的水，需視蛋的大小來決定。

＊麵糊需調到不易流瀉的狀態，滴下來是呈現一坨一坨的麵糊才OK。

＊熱狗最好是沾裹上麵糊後，馬上投入油鍋裡炸；每沾滿一支就放一支。

＊喜歡外皮要厚實的麵糊，可將串好的熱狗在水龍頭下用水沖一下，先沾上一些低筋粉，再裹上麵糊油炸。

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14650262/track