歲月

料理美食王2007-01-24

輕鬆做料理～貴妃蝦卷VS宮保炒A菜2007(96).01.24李梅仙老師～敏敏筆記

貴妃蝦卷～敏敏筆記

材料：
蝦仁3兩、肥絞肉1大匙、土司4片、麵粉2大匙

調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1/3小匙

做法：
1、麵粉加入適量的水調成麵糊備用。

2、剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和米酒調味先拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用。
＃一定要用肥絞肉，不能用沙拉油或任何液狀油品來代替。

3、土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用。
＃土司上灑上太白粉，蝦泥才附著住，才不會脫落。

4、鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，收口朝下放入蝦卷慢慢炸至熟透後，撈出瀝油切斜段即可。
＃蝦捲裡也可以加入起司片。

宮保炒A菜～敏敏筆記

材料：
A菜半斤、乾辣椒10支、大蒜3粒

調味料：
鹽1/3小匙、米酒半小匙

做法：
1、煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用。

2、鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒煸炒香，放入A菜後馬上熄火快速加入鹽和米酒調味翻炒均勻即可。
＃老師用的乾辣椒是從四川帶回的大紅燈籠椒。

※廚師叮嚀※
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆！

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