歲月

料理美食王2007-01-31

林秋香-蒜子椒麻雞

材料： 

雞腿1支  新鮮山藥4兩  辣椒2根  香菜適量  香菇8朵  老薑1兩 大蒜20粒 

調味料：

花椒粉適量  黃酒100cc  白胡椒粉適量  醬油4大匙  麻油1大匙 糖少許

做法：

1. 首先將老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用

2. 鍋中燒熱麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並一一加入黃酒、醬油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，淋上紹興酒就完成了今天的這一道蒜子椒麻雞

開心妙煮廚～蒜子椒麻雞2007(96).01.31林秋香老師～敏敏筆記

材料：
雞腿1支、新鮮山藥4兩、辣椒2根、香菜適量、香菇8朵、老薑1兩、大蒜20粒

調味料：
花椒粉適量、黃酒100㏄、白胡椒粉適量、醬油4大匙、麻油1大匙、糖少許

做法：
1、老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用。
＃要做這道料理最好使用黃土雞，不要使用洋雞腿

2、鍋中燒熱黑麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並依序加入黃酒、醬油、冰糖轉小火，加入花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒就完成了。
＃老師建議使用紹興或花雕系列酒品。
＃紹興放太多會苦。
＃花椒粉１：白胡椒粉２，老師有先炒過。
＃如果砂鍋比較大口，可直接在砂鍋操作即可。

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