歲月

料理美食王2006-11-06

11月06日食譜大綱

洪銀龍-紅麴蘆薈

材料：
新鮮蘆薈200克 鳳梨半個 芹菜末1大匙 綠鬚菜少許 麵粉150克 玉米粉50克 地瓜粉1小匙 白芝麻1小匙

調味料：
紅麴醬1大匙 鹽少許 冰糖1大匙

做法：
1.取一容器，放入適量的水、麵粉和玉米粉調成麵糊備用
2.再將蘆薈切塊，吸去多餘水分後，均勻沾裹上少許麵糊，放入油鍋中炸成金黃色，再起鍋瀝油備用
3.我們以鍋中餘油爆香芹菜末，加入紅麴醬、水和冰糖拌煮到起泡後，先加入地瓜粉水芶芡，再放入炸好的蘆薈塊攪拌均勻，接著起鍋放入鳳梨盅內，再撒上白芝麻和綠鬚菜，就完成今天的這一道紅麴蘆薈了

筆記：(潔芳 2006-11-06 18:31:21)

★潔芳筆記★
1.蘆薈本身會滑滑的,沾裹粉糊之前要再加入少許麵粉拌勻,這樣粉糊才會黏的住。

2.油溫以120度入鍋油炸,熱油溫下鍋油炸才能縮起來,沒辦法馬上出水,回鍋拌炒時才不會糊掉。

3.油炸的粉糊還要再加入玉米粉或是太白粉,如果只是麵粉,那麼回鍋再拌炒時粉糊不易附著,會造成分離的現象。

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