歲月

料理美食王2006-12-07

12月7日食譜大綱

蔡季芳-椒辣雞柳卷

材料：
雞里肌4條　香菜1把　生菜絲半個　蛋2個　中筋麵粉3杯又4大匙　麵包粉1杯

調味料：
花生粉適量　紅辣椒粉半小匙　沙拉醬適量　奶油2大匙　花椒粉1/4小匙　乾酵母粉1小匙半　鹽3/4小匙　糖2大匙

做法：
1.先將雞里肌切成長條狀後放入碗中，加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉用手抓醃至水份被雞肉吸入，然後均勻沾上麵粉後，分別依序沾上蛋汁和麵包粉，再放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用
2.取一容器，放入3杯的中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1個蛋，再酌量加入約3/4杯的水先混合揉成糰，再加入奶油揉光，放入抹了油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘，使麵糰發酵膨脹至2倍大備用
3.接著將發酵好的麵糰先分成小份整圓後，再沾上手粉桿成大圓薄片，放入燒熱後以紙巾擦上極少量油的平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烤30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用
4.我們舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，先擠上沙拉醬，再撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，再擠上沙拉醬後捲成長卷狀並且將兩端扭緊後，稍微放一下定型就完成今天示範的椒辣雞柳卷了

筆記：(敏敏 2006-12-08 08:59:11)

地方小吃～椒辣雞柳卷2006(95).12.07蔡季芳老師／敏敏筆記

材料：雞里肌4條、香菜1把、生菜絲半個、蛋1個、麵包粉1杯
調味料：花生粉適量、細紅辣椒粉1/2小匙～1小匙、沙拉醬適量、花椒粉1/4小匙
烙餅皮：中筋粉3杯又4大匙、乾酵母粉1小匙半、鹽3/4小匙、糖2大匙、蛋1個、水3/4杯～1杯、奶油2大匙

做法：
1、先將雞里肌切成長條狀。
2、碗中加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉，放入雞柳後用手抓醃至水份被雞肉吸入，然後均勻沾上麵粉後，分別依序沾上蛋汁和麵包粉，再放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用。
3、將3杯的中筋粉、細砂糖、乾酵母粉和1個蛋，再酌量加入約3/4杯～1杯的水先混合揉成糰狀後，加入奶油揉光，再放入抹了油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘～1小時，使麵糰發酵膨脹至2倍大備用。
4、平底鍋燒熱後，紙巾沾上油脂，均勻擦拭鍋面備用。
5、將發酵好的麵糰，從中間挖個洞抓成一個大車輪狀，再先分成小份，整（滾）圓後鬆弛一下，再沾上手粉桿成大圓薄片，放入平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烙30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用。
6、平盤中舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，先擠上沙拉醬，再撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，再擠上沙拉醬後捲成長卷狀並將兩端扭緊後，稍微放一下定型即可。

＊可用雞里肌肉或雞胸肉來做。
＊老師建議使用細紅辣椒粉，如沒有或不喜歡，可以改用咖哩粉。
＊喜歡吃麻ㄧ點的口感，花椒粉可多加ㄧ些，但也不宜加得太多喔！是會苦的。
＊拌入的麵粉，中筋、低筋都OK！
＊沾裹好麵包粉的雞柳最好能放置一下回潮，下鍋炸的時候外殼完整才不會掉。
＊老師中筋粉是使用3杯，其餘材料份量一下。
＊因為麵糰裡有放雞蛋，所以存放時間約1～2天。
＊每烙一張餅鍋面都需用沾油紙巾擦拭ㄧ次。
＊烙好的餅皮放涼後，需用塑膠袋或保鮮膜包好，以防乾掉！

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