歲月

料理美食王2006-12-04

12月4日食譜大綱

蔡季芳-油粿

材料：
芋頭1條(約1斤)　白飯2碗　豬油適量　地瓜粉1杯　在來米粉2杯半　香菜末適量　蒜泥1大匙

調味料：
醬油半杯　糖2大匙　鹽1小匙　香油2大匙　果糖半杯　白胡椒粉適量

做法：
1.先將白飯放入果汁機中，加入2杯半的水攪打成米漿備用
2.取一容器，加入在來米粉、地瓜粉、米漿、2杯半的水、糖、鹽、白胡椒粉和芋頭角拌勻成為粿漿備用
3.炒鍋燒熱後，先倒入少許油潤鍋，再倒入粿漿翻炒定型成粿糰後熄火備用
4.我們將雙手戴上手套後，抹上少許豬油，再將粿糰分抓成大塊，然後放在舖了防沾紙的蒸籠裡，等全部做好後再移入蒸鍋中蒸至芋頭熟透，然後取出放涼備用
5.取一個碗，放入蒜泥、醬油、果糖、半杯冷開水和香油拌勻成醬汁備用
6.食用時，先在鍋內燒熱適量的豬油，再放入油粿以溫油半泡半炸至軟透，或將油粿抹上豬油後，放入微波爐強微波1分半鐘後，取出盛入碗中，撒上少許白胡椒粉，再淋上醬汁並擺入香菜末就完成今天示範的油粿了

筆記：(敏敏 2006-12-05 09:00:22)

地方小吃---油粿2006(95).12.04蔡季芳老師／敏敏筆記

材料：芋頭1條(約1斤)、白飯2碗、豬油適量、地瓜粉1杯、在來米粉2杯半、糖2大匙、鹽1小匙、香菜末適量、白胡椒粉適量

淋醬汁料：醬油半杯、蒜泥1大匙、香油2大匙、果糖半杯、冷開水半杯

做法：
1、先將白飯放入果汁機中，加入2杯半的水攪打成米漿備用。
2、將在來米粉、地瓜粉、米漿、1杯半的水、糖、鹽、白胡椒粉和芋頭角丁拌勻成為粿漿備用。
＊本來是需同時加入2杯半水，老師只加入1杯半，利用剩餘1杯水用來洗盪果汁機。

3、炒鍋燒熱後，先倒入少許油潤鍋，再倒入粿漿翻炒定型成粿糰後熄火備用。
＊最好利用不沾鍋，才不易沾鍋。

4、將雙手戴上手套後，抹上少許豬油，再將粿糰分抓成大塊，放在舖有防沾紙的蒸籠裡，等全部做好後再移入蒸鍋中蒸至芋頭熟透，然後取出放涼備用。

5、取一個碗，放入蒜泥、醬油、果糖、半杯冷開水和香油拌勻成淋醬汁備用。

6、食用時，先在鍋內燒熱適量的豬油，再放入油粿以溫油半泡半炸方式至軟透，或將油粿抹上豬油後，放入微波爐強微波1分半鐘後，取出盛入碗中，撒上少許白胡椒粉，再淋上醬汁並擺入香菜末就完成了。

＊老師使用的是標準量杯240㏄。
＊全部加入的水分總共有五杯。白飯裡2杯半；調粉漿1杯半；打好的飯漿倒出後，再用1杯水來洗盪黏在果汁機杯壁的米漿。就這樣總共是五杯水。
＊米漿要打到很濃稠，把米的漿給打出來；最後關機時米漿會有”啵”泡泡聲跑出才算OK！
＊ㄧ定要使用豬油；因為如使用植物油，會使油粿外層皮硬硬的，不會柔軟嫩。
＊感覺粿糰顏色太白時，可倒約1大匙醬油在手心，不規則抹在鍋中的粿糰上，再將粿糰分抓成大塊，放在舖有防沾紙的蒸籠裡。

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